Ponto de pasta: quando ao retirar a escumadeira
da calda de açúcar, se forma uma camada fina que acompanha os movimentos.
Ponto de fio: quando ao por uma gota de açúcar
entre o polegar e o indicador se forma um fio sem grande resistência entre eles
quando se afastam os dedos.
Ponto de cabelo: quando ao por uma gota de açúcar
entre o polegar e o indicador se forma um fio com grande resistência entre eles
quando se afastam os dedos, aguentando uma maior distancia.
Ponto de pérola: quando ao verter calda de açúcar
de uma colher se forma um fio mais resistente que o anterior, cuja extremidade
fica arredondada, tipo pérola.
Ponto de bola mole: quando ao deitar calda
de açúcar dentro de um prato com agua
fria se forma uma pasta que se molda com os dedos.
Ponto de estrada: quando ao passar uma
colher no fundo do recipiente da calda de açúcar, o fundo fica visível,
formando-se assim uma estrada.
Ponto assoprado: quando ao soprar de uma
escumadeira retirada da calda de açúcar se formam bolas, parecidas com as bolas
de sabão.
Ponto assoprado forte: quando ao soprar de
uma escumadeira retirada da calda de açúcar se formam bolas, parecidas com as
bolas de sabão, mas mais resistentes que as anteriores e que ficam presas a
escumadeira.
Ponto de espadana: quando introduzida uma
escumadeira no açúcar a ferver, este cai com o aspecto de fitas.
Ponto de rebuçado: quando ao retirar açúcar
para um recipiente que contenha agua fria, se forma uma bola consistente, mas moldável,
que endurece após contacto com o ar.
Ponto de areia: o açúcar começa a secar,
agarrando-se nas paredes do tacho tomando o aspecto de areia.
Ponto de caramelo: o açúcar apresenta uma coloração
amarelada e um cheiro sui generis,
que se acentua com o prolongamento da cozedura.
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