Strogonoff de perú com arroz de passas

Ingredientes:

Para o strogonoff:

4 bifes de perú cortados em tiras

sumo de 2 limões

pimenta preta e branca q.b.

nos-moscada q.b.

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho picado

1 garrafa de creme vegetal Vaqueiro (substituto das natas)

1 colher de sopa de mostarda

1 chávena de café de café forte
1 embalagem de cogumelos frescos

Para o arroz:

200g de arroz

água q.b.

4+1 colher de sopa de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

100g de passas de uva demolhadas (cerca de 3horas)

Preparação:

Coza os cogumelos frescos em água e no fim de cozidos e escorridos reserve. Temperar os bifes com o sumo de limão, a noz-moscada e a pimenta. Na frigideira aquecer o azeite com o dente de alho picado e fritar a carne. No fim de frita adicionar os cogumelos e deixar fritar. junte o creme vegetal, a mostarda e o café e deixar apurar. Rectificar o tempero.

Para o arroz, refogue a cebola e o alho e adicione as passas. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione a água e deixe cozer. No fim de cozido, retire do lume e sirva.

Bolo de côco coberto

Ingredientes:

Para o bolo:

250g de côco ralado

250g de açúcar

8 ovos

Para a cobertura:

8 gemas

1,5dL de água

150g de açúcar

1 colher de chá de farinha Maizena

Preparação:

Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. Aquecer o forno a 180ºC. Bater as gemas com o açúcar e adicionar o côco e a claras batidas em castelo.  Verter na forma e levar ao forno a cozer. No fim de cozido, desenformar.

Bater as gemas com o açúcar, a maizena e a água. Levar ao lume até engrossar. Cobrir o bolo com e polvilhar com côco ralado.

Bolo de laranja com queijo mascarpone

Ingredientes:

Para o bolo:

4 ovos

300g de açúcar

450g de farinha de trigo tipo 55

1 chávena de chá de sumo de laranja

raspa de 2 laranjas

1 dL de óleo

1 colher de chá de fermento em pó

Para a calda:

4 colheres de sopa de vinho do Porto

2,5 chávenas de água

1 chávena de chá de açúcar

raspa de 1 laranja

Para o recheio:

1 embalagem de queijo mascarpone

raspa de 1 laranja

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. Bater o açúcar com as gemas até obter um creme esbranquiçado. Adicionar a raspa de laranja, o óleo e o sumo. Adicionar a farinha misturada com o fermento alternada com as claras batidas em castelo. Verter na forma e levar ao forno a cozer. No fim de cozido, retirar do forno.

Levar o açúcar ao lume com a água e a raspa de laranja durante 15 minutos. Adicionar o vinho do Porto e verter sobre o bolo. No fim de ensopado e frio, desenforme o bolo e corte-o transversalmente e recheie com o queijo mascarpone e polvilhe com a raspa de laranja. Levar ao frigorífico e servir gelado.

Roscas cozidas

Ingredientes:

380g de farinha de trigo tipo 55

1 colher de café de fermento em pó

200g de açúcar

150g de margarina

2 ovos

raspa de 2 limões 

1/2 colher de café de canela

farinha q.b.

açúcar branco q.b.

Preparação:

Aquecer o forno a 200ºC. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar com farinha. Amassar a farinha com o açúcar, o fermento, a margarina, as gemas, a raspa de limão e a canela. Adicionar as claras em castelo. Formar uma bola e deixar repousar durante 30 minutos.

Tendem-se argolas com as mãos e levam-se ao forno a cozer. No fim de cozidas, retiram-se do forno e deixam-se arrefecer.

Doce de pão e amêndoa

Ingredientes:

500g de açúcar branco

1/2 copo de água

50g de amêndoa ralada

30g de miolo de pão duro

12 gemas

leite magro q.b.

canela q.b.

Preparação:

Demolha-se o pão em leite quente. Escorre-se e passa-se pelo passe-vite. Leva-se ao lume o açúcar com a água até obter o ponto de pasta. Adicionar a amêndoa e o pão. Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas batidas, levando novamente ao lume para cozer. Retira-se do lume, coloca-se em taças e polvilha-se com canela.

Bolos de amêndoa

Ingredientes:

250g de açúcar em pó

125g de amêndoa picada

7 gemas

0,5dL de água

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Levar o açúcar em pó com a água ao lume até ficar em ponto de fio. Adicionar a amêndoa picada e mexer bem até ligar. Retirar do lume e deixar arrefecer e adicionar as gemas batidas e leva-se novamente ao lume até cozer. Deixar arrefecer durante 24 horas. Tendem-se bolos com as mãos e polvilham-se com açúcar em pó.

Pingos da tocha

Ingredientes:

15 gemas em fios de ovos

1 clara

600g de açúcar em pó

300g de água

Preparação:

Preparar os fios de ovos de acordo com a receita. Faz-se uma calda com o açúcar em ponto forte e adiciona-se a clara batida em castelo. Verte-se a calda sobre os fios de ovos e quando solidificarem retiram-se dos suportes e coloca-se numa travessa.

Papos de anjo

Ingredientes:

açúcar q.b.

água q.b.

12 gemas

Preparação:

Aquecer o forno a 200ºC. Batem-se as gemas durante uma hora. Untam-se as formas ( formato de meia lua)  com margarina e enchem-se com massa e vai ao forno. Desenformam-se e colocam-se numa travessa. Faz-se uma calda de açúcar em ponto leve e verte-se por cima dos bolos. Deixa-se embeber durante 24 horas.

Queijos do céu

Ingredientes:

500g de açúcar

500g de miolo de amêndoa picada

doce de gila q.b.

Preparação:

Levar o açúcar ao lume até ficar em ponto de fio. Juntam-se as amêndoas e deixa-se engrossar e retira-se do lume para arrefecer. Tendem-se bolas com as mãos e recheiam-se com doce de gila.

Toucinho do céu

Ingredientes:

500g de açúcar

5g de canela

10g de farinha de trigo tipo 55

30g de manteiga

250g de amêndoa picada

12 gemas

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Aquecer o forno a 200ºC. Ferver o açúcar para obter ponto pasta e deixar arrefecer um pouco. Juntar as amêndoas, a canela e as gemas. Adicionar a farinha, a manteiga e leva-se ao lume, mexendo bem até engrossar. Verter numa forma de barro untada com margarina e levar ao forno a cozer. No fim de cozido, desenformar e deixar arrefecer. No fim de frio, polvilhar com açúcar em pó.